A csapattal - Berényi Máté, Lovay Gergely, a 2022. évi Közétkeztetési Szakácsverseny győztesei, Kalas László executive chef, Végh Tamás séf, a Hungast gasztronómiai igazgatója és Ferenczi István Venesz díjas mesterszakács, a Magyar Grill Szövetség elnöke - közösen készítettünk ételeket. Azért mi itt, a kunságban más ételekhez vagyunk szokva, mint például a 100 napos tojás, vagy a fűszeres sertésbél, de az ázsiai konyha különleges fűszerei, ételei is itt vannak éppúgy, mint a vegán torták - mondta a mesterséf.

- Az volt a cél, hogy aki eljön erre a vacsorára, azt lássa, hogy nem egy megszokott pörkölt van amit minden nap készítünk, hanem olyan különleges alapanyagok, amire bármikor fogunk emlékezni. Például van egy fekete tojás, meg rengeteg sok tajvani étel, hogy lássuk mennyi különleges ételt lehet készíteni. Ha bárkinek kell egy recept, vagy segítség, szívesen állunk rendelkezésére.

- Ön számára mi volt a legkülönlegesebb, amit most kóstolt először?

- Megmondom őszintén, most kóstoltam először a fekete tojást, ami a bambusz belsejében, a földben száz napig van tárolva légmenetsen a földben. Amikor felbontottuk ezt a tojást, olyan különleges ízek jöttek ki, ami nagyon ízlett. Azon kívül, az őztől kezdve a marháig, a baromfiig mindenféle ételt készítettünk.

- A főzés során a különböző csíráktól kezdve a fűszerekig sok olyat használtak, amit először kóstolnak a meghívott vendégek is.

- Igen, érdekes például az, hogy egy levesbe fahéjat teszünk csillagánizst meg egyéb olyan fűszereket, amiket az emberek nem. A húsleves zöldség, hús, só, bors, petrezselyem - nálunk, viszont ami itt készült 10-15 féle fűszer van benne, meg olyan alapanyagok, amit megkóstolva érzik a vendégek, hogy mekkora különbség van az ázsiai és az európai ételek között.

- A vegán ételek is az asztalra kerültek?

- Mivel divatosabb lett a vegetáriánus meg vegán étel, ehhez készítettünk céklából, gombából, karfiolból tortát többféle ízzel, amiket ajánlok annak, aki vegetáriánus. Szívesen segítünk recepttel is.

- Ferenczi Pista bácsi maga készített hájas tésztát hozott, s itt készítette el előttünk a desszertet.

- Maga a tészta hagyományos leveles tészta, amelyikben körülbelül tíz évvel ezelőtt készített lekvár van benne. Egy leveles tésztából készült desszert elég nagy munka, mert azt fél óránként hajtogatni, nyújtani kell, pihentetni kell, hűtőbe tenni, lényegében az az egésznek a lényege, hogy a lisztnek és a vajnak, vagy a hájat körbe kell fogni, hogy felszívja a nedvességet. A pihenés alatt lényegében a tészta megváltozik, s mindig nyújtani, négyszer formázni kell, s a legvégén megtölteni és megsütni - árulta le a mesterséf.

Infokarcag